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Fiche technique :
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Dénomination
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Pouilles
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Cépage
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100% Primitivo
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Terrain
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Mélange moyen avec présence de pierres
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Affinage
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16 mois en acier, 6 mois en fûts de chêne français de premier passage pour 50% de la masse, 8 mois en bouteille
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Goût
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Le goût est un peu surpris, décontenancé par la légèreté croustillante du vin. Les papilles frémissent, elles aussi veulent s'engouffrer dans le liquide à toute vitesse... Elles y trouvent une veine de fraîcheur juteuse, une fine onctuosité, une matière montante et, enfin, voilà, le fruit qui revient percer les vagues enveloppées d'arômes.
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Arôme
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Des épices à la fois délicates et enveloppantes se déploient gracieusement sur un tableau vivant de violettes, de cerises aigres, de groseilles et de thym.
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Couleur
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La robe est d'un beau rouge foncé
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Accords
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La viande, Fromages
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Alcool
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14,5 % vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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16-18°C
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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TENUTE RUBINO
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Description :
Raisin Palombara Primitivo di Manduria DOC est un véritable joyau de la tradition viticole des Pouilles, un vin qui incarne l'essence authentique du territoire et l'extraordinaire richesse du Primitivo. Né au cœur de la région de Manduria, une terre embrassée par le soleil et façonnée par les vents marins, ce vin est le fruit d'une attention méticuleuse aux détails et d'un lien profond avec les racines historiques de la viticulture des Pouilles. Raisin La région du Salento, avec ses sols calcaires et argileux, offre des conditions idéales pour la culture du Primitivo, qui trouve ici sa plus haute expression.
en Barriques Le Palombara est un vin qui étonne par sa complexité aromatique et la profondeur de ses arômes. Dès la première bouffée, de délicates notes épicées se dégagent et s'entremêlent harmonieusement avec une gamme d'arômes floraux et fruités. Au nez, des notes de violette, de cerise noire et de cassis, accompagnées de subtiles notes de thym et d'une légère trace balsamique, évoquent les herbes aromatiques et la flore méditerranéenne typiques des Pouilles. C'est comme une promenade par une journée ensoleillée à travers les collines baignées de soleil, où la mer et la terre se rencontrent dans une étreinte de saveurs et de parfums.
Le processus de vinification extrêmement soigné est l'un des secrets qui font du Palombara un vin extraordinaire. Après une longue maturation de 16 mois dans des cuves en acier, 50 % de la masse est vieillie pendant 6 mois supplémentaires dans des barriques de chêne français de premier passage, qui confèrent au vin sa structure et ses délicates nuances grillées. Le processus est complété par 8 mois de vieillissement en bouteille, ce qui permet au vin de développer une extraordinaire harmonie entre puissance et élégance. Au total, ce sont 30 mois d'attente et de soins patients, au cours desquels le vin acquiert profondeur et complexité, devenant ainsi un véritable chef-d'œuvre.
Le Palombara Primitivo di Manduria DOC se distingue par sa rondeur et son intensité en bouche, offrant une expérience gustative enveloppante et persistante. Les tanins sont doux et bien intégrés, équilibrés par une fraîcheur qui rend chaque gorgée équilibrée et agréable.
La structure robuste et complexe de ce vin se prête magnifiquement aux plats de viande rouge, tels que les rôtis et les ragoûts, et rehausse la saveur du gibier et de la venaison. Il est également excellent avec les fromages affinés et savoureux, comme le pecorino et le parmesan, ou avec les plats traditionnels des Pouilles. Un vin qui raconte le lien indissoluble entre la terre et la vigne, parfait pour accompagner les moments de convivialité et les grands plats, capable de mettre en valeur l'unicité du Primitivo et de son territoire d'origine, la Mandurie.
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