Frioul PICOLIT Passito Bianco Colli Orientali D.O.P.

Le PICOLIT Passito Bianco « Frioul » Colli Orientali AOP de la cave Tunella est un vin issu des Colli Orientali du Frioul , élaboré à partir de raisins Picolit atteints de pourriture noble et séchés pendant 60 jours
. Il présente une couleur jaune oro vive, presque ambrée, après quelques années de vieillissement. Lumineux et transparent, il laisse entrevoir une note de préciosité.

Son nez offre un bouquet ample et délicat d’une élégance exceptionnelle qui rappelle un rayon de miel rempli de nectar issu de toutes les fleurs des champs, les fruits mûrs, la confiture de pêche et d’abricot, ainsi que les figues. En bouche, il est doux sans être écœurant, aristocratique, chaleureux et velouté, raffiné.
Il séduit par l’ampleur de ses sensations gustatives et olfactives et par sa persistance convaincante. C’est un vin doux et délicat, très féminin, dont la beauté raffinée se découvre lentement.

Ce « monarque absolu » du vin n’a pas besoin de techniques modernes de vinification : la vendange tardive en caisses est suivie d’un passerillage naturel avec botrytisisation d’environ 60 jours jusqu’à atteindre les concentrations optimales en sucres naturels. Les grappes entières, préalablement égrappées à la main, sont pressées délicatement et le moût ainsi obtenu est laissé à fermenter lentement et à mûrir en barriques de 225 litres où il restera environ deux ans. Ce n’est qu’après une dernière période de repos et d’affinage en bouteille qu’il sera proposé au consommateur.

Vin de méditation par excellence, il est difficile à accorder avec la gastronomie. Il se marie bien avec les petits gâteaux secs ou le foie gras ; mais… « le Picolit, c’est le Picolit, un point c’est tout ». Il se déguste seul, sans autre compagnie que celle d’une attention presque religieuse, dans un dialogue intime entre le vin d’une part, et la vue, l’odorat et le palais d’autre part.