PIGNOLO Trevenezie I.G.P.

Fiche technique :

Le PIGNOLO Trevenezie I.G.P. est un vin à servir avec tous les plats principaux de gibier comme le sanglier, le chevreuil, le chamois et le cerf.
Le nez s'ouvre sur des sensations intenses de sous-bois, d'épices douces, de fruits conservés dans l'alcool, de tabac, de cacao et sur une douce perception minérale et légèrement balsamique.

Frioul En bouche, il est plein et de grand caractère, dense et enveloppant, avec des tanins denses et élégants, agréablement frais et équilibré. Comme le Refosco dal p.r. et le Schioppettino, le Pignolo fait partie des cépages de provenance autochtone certaine dans les Colli Orientali de . Après un éclaircissement extrême de la vigne au mois de juin, les raisins sont récoltés strictement à la main et placés dans de petites caisses pour un léger séchage. L'égrappage et le foulage doux suivent. Le moût ainsi obtenu est mis à fermenter avec des levures indigènes, en restant en contact avec les peaux pendant environ 20 jours.

Durant cette phase, des remontages fréquents ont lieu pour faciliter le passage de la couleur et des composants nobles caractéristiques d'un rouge important de la peau au moût en fermentation. Après le soutirage, le vin reposera dans des tonneaux de chêne français de 5 hl pendant environ cinq ans. Il sera soumis au jugement du consommateur après une dernière période équitable de repos et de vieillissement en bouteille.