Poggio Bestiale provient d'un mélange d'un assemblage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Petit Verdot provenant des vignobles de Poggio Bestiale cultivés en régime biologique. Un assemblage de style bordelais de caractère, harmonieux et élégant.
Les vendanges ont lieu dans la deuxième quinzaine de septembre. Après égrappage et foulage doux, les raisins fermentent à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable pendant 20 à 25 jours. Le vin vieillit dans des barriques de chêne de l'Allier de premier passage, moyennement grillées, pendant environ 12 à 24 mois, puis pendant un an avant d'être commercialisé.
Accords avec les viandes blanches et rouges, les rôtis, le gibier, les fromages structurés.
