Poggio Bestiale est le résultat d'un assemblage précis de cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot et petit verdot provenant des vignobles de Poggio Bestiale, cultivés selon des principes biologiques stricts. Il s'agit d'un assemblage de style bordelais avec une grande personnalité, qui se distingue par son harmonie et son élégance.
Les vendanges ont lieu dans la deuxième quinzaine de septembre, lorsque les raisins sont parfaitement mûrs. Après un égrappage et un foulage en douceur, la fermentation se déroule à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable pendant une période de 20 à 25 jours. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne de l'Allier de premier passage, moyennement grillées, pendant une période de 12 à 24 mois, puis repose pendant un an avant d'être commercialisé.
Ce vin est à son meilleur avec les plats de viande rouge et blanche, les rôtis succulents, le gibier et les fromages affinés à fort caractère. Parfait pour accompagner un dîner sophistiqué ou pour rehausser le plaisir d'un repas convivial, le Poggio Bestiale est le partenaire idéal des moments les plus spéciaux.
