Les vignobles sont situés au cœur de la zone DOC du Prosecco, cultivés sur des sols alluviaux de texture moyenne, selon les principes de l'agriculture biologique. L'approche biologique n'est pas seulement un choix de qualité, mais représente un lien profond avec les caractéristiques uniques de la terre, que l'entreprise s'engage à protéger et à valoriser en permanence.
Le système de formation est un simple espalier, avec une double taille aérienne et des rayons, avec une densité de 2300 pieds de vigne par hectare. Le rendement à l'hectare atteint un maximum de 180 quintaux de raisin.
La vinification commence par l'introduction des raisins entiers dans le pressoir pneumatique. Le moût issu du pressurage doux, après un premier soutirage, est placé dans des cuves à température contrôlée, où il reste jusqu'à l'élaboration du vin mousseux. À ce stade, le moût est enrichi avec des levures sélectionnées par la Villa Sandi et transféré dans des cuves à température contrôlée, où la fermentation se déroule à une température constante de 15-16°C. Ce processus exalte les parfums de la vendange, en préservant toute la fraîcheur et les arômes naturels.
Lorsque le taux d'alcool et la teneur en sucre souhaités sont atteints, la fermentation est arrêtée par réfrigération. Après une courte période de maturation, le vin mousseux est prêt à être mis en bouteille. Raisin La prise de mousse est effectuée avec soin, en gardant intacts les arômes floraux et fruités typiques du terroir.
Parfait à l'apéritif, il accompagne à merveille les crustacés et les poissons frits.
MUNDUS WINES BIOFACH 2022