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Fiche technique :
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Dénomination
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DOC
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Pays
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Italie
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Région
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Piémont
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Cépage
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60% Chardonnay
30% Cortese
10% Favorita
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Terrain
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Calcaire et argileux
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Affinage
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En cuves inox, sur lies fines, pendant 6 mois, avec batonnage hebdomadaire.
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Goût
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Équilibré, savoureux avec des notes de pêche, de pomme et d'agrumes.
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Arôme
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Frais avec des sensations de fruits à chair blanche, des fleurs
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Couleur
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Jaune paille clair avec des reflets verdâtres.
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Accords
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FromagesPoissons, , Crustacés, Entrée
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Alcool
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12,5 % vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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10-12°C
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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TENUTA LA MERIDIANA
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Description :
Le Puntet Bianco del Monferrato DOC est un vin qui se présente avec une délicate robe jaune paille pâle, enrichie de reflets verdâtres qui soulignent sa fraîcheur. Au nez, il dégage des arômes intenses et frais, avec des notes de fruits à chair blanche, comme la pêche et la pomme, accompagnées de nuances florales. En bouche, il est équilibré et savoureux, avec d'agréables sensations de fruits blancs et d'agrumes qui lui confèrent une vive acidité et une grande fraîcheur.
La composition du Puntet Bianco provient d'un assemblage harmonieux de Chardonnay (60%), Cortese (30%) et Favorita (10%), vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires et limoneux, avec une exposition sud-est, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Le rendement est de 9 tonnes par hectare et les vendanges, effectuées manuellement, permettent de sélectionner soigneusement les meilleures grappes afin de garantir la qualité du produit final.
La vinification commence par une macération à froid d'environ 12 heures à une température de 10°C, étape indispensable pour extraire au mieux les arômes variétaux de la peau. Ensuite, le moût est pressé délicatement et envoyé en fermentation alcoolique à une température contrôlée d'environ 16°C, afin de préserver la fraîcheur et l'expressivité aromatique du vin. Cette fermentation dure environ 30 jours et permet d'obtenir un profil aromatique équilibré et parfumé.
L'élevage a lieu dans des cuves en acier inoxydable pendant une période de 6 mois, au cours de laquelle le vin repose sur ses lies fines et s'enrichit de complexité et de structure grâce à un batonnage hebdomadaire. Ce processus confère au vin plus de rondeur et de profondeur aromatique, tout en conservant sa fraîcheur caractéristique.
Le Puntet Bianco del Monferrato DOC est un vin extrêmement polyvalent à table. Sa fraîcheur et sa vivacité le rendent idéal pour accompagner les plats de poisson, comme le carpaccio ou les salades de fruits de mer, mais il se marie aussi parfaitement avec les légumes frais et grillés, ainsi qu'avec les entrées légères et délicates. Son acidité équilibrée en fait un compagnon idéal pour rehausser les saveurs naturelles des ingrédients sans les dominer.
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