Le Ripasso della Valpolicella Classico DOC "Ripa della Volta" est un vin biologique qui incarne la tradition authentique de Valpolicella, en conservant une identité forte, loin des modes passagères et sans artifices. Produit par la cave Ottella, ce Ripasso se distingue par sa franchise et sa capacité d'expression, représentant au mieux le terroir de la région. Conformément à la tradition, les raisins utilisés pour sa vinification sont les mêmes raisins indigènes que ceux utilisés pour l'Amarone, notamment la Corvina, la Rondinella et la Molinara, qui confèrent au vin profondeur et caractère.
Après la première fermentation, le vin est refermenté sur du marc d'Amarone, une technique qui enrichit le corps et la structure du vin, lui conférant une plus grande complexité et intensité aromatique. Ensuite, le Ripasso "Ripa della Volta" est vieilli pendant deux ans en barriques et en grands fûts de chêne de Slavonie, un passage qui lui confère équilibre et rondeur, sans jamais perdre sa fraîcheur.
Dans le verre, ce Ripasso présente une couleur rouge rubis intense, avec des reflets grenat qui témoignent de son vieillissement. Au nez, il s'ouvre sur un bouquet riche et articulé, dans lequel émergent des notes de baies sauvages mûres, de cerises noires et de prunes, accompagnées de délicates nuances épicées et de légères nuances de tabac et de cacao, dues au long repos dans le bois. En bouche, c'est un vin d'une grande élégance : son caractère doux et volontaire se mêle à un caractère ferme et structuré, ce qui le rend agréable mais jamais prévisible. Sa texture douce et veloutée est parfaitement équilibrée par une acidité fraîche et des tanins raffinés.
Le Ripasso "Ripa della Volta" se prête à de nombreux accords gastronomiques, mettant particulièrement en valeur les plats élaborés et savoureux. Avec les volailles nobles, comme la pintade ou le canard, il constitue un accompagnement idéal, tandis que sa structure et son intensité le rendent parfait pour les entrées riches en saveurs, comme les lasagnes ou les risottos aux champignons et à la viande. Il convient également aux fromages affinés et savoureux, où ses notes fruitées et épicées s'harmonisent avec la complexité des saveurs du plat.
Ce Ripasso della Valpolicella Classico DOC est un vin qui, tout en restant fidèle à ses racines, sait s'exprimer avec modernité et caractère, offrant une expérience gustative riche en nuances et toujours agréable dans n'importe quel contexte.
