Le Rivaia Rosso del Monferrato DOC présente une couleur rouge rubis intense et brillante, qui reflète sa profondeur et sa complexité. Au nez, il se distingue par un bouquet aérien et enveloppant, caractérisé par des notes de fruits rouges comme la framboise et la mûre, enrichies par un piquant délicat qui confère élégance et finesse au bouquet aromatique. En bouche, le vin est ample et soyeux, avec une structure équilibrée et harmonieuse. La persistance en bouche est longue et laisse un souvenir de douceur agréable et de fruits mûrs.
Raisin Le principal cépage utilisé pour la production duRivaia Rosso del Monferrato DOC est le Nebbiolo, une variété historiquement cultivée dans le Monferrato depuis l'époque pré-florentine, qui confère au vin un caractère décisif et une forte personnalité. Les vignobles sont orientés sud-sud-ouest, sur des sols marneux et calcaires qui enrichissent les raisins de minéralité et de fraîcheur. La production est limitée à 5 tonnes par hectare, ce qui garantit une concentration optimale des arômes et des saveurs. Les vendanges sont effectuées manuellement au début du mois d'octobre, lorsque les raisins atteignent une maturité parfaite.
La fermentation alcoolique se déroule d'abord à une température d'environ 30°C pour faciliter l'extraction des anthocyanes, responsables de la couleur intense du vin, puis se poursuit à 28°C, permettant une extraction douce des tanins, qui contribuent à la structure soyeuse du vin. La fermentation malolactique intervient ensuite pour assouplir encore le vin et lui donner une rondeur agréable, avant son passage sous bois pour le vieillissement.
L'élevage du Rivaia est divisé en deux phases : la moitié du vin repose dans de petits fûts de 225 litres, qui lui confèrent des notes grillées et épicées, tandis que l'autre moitié mûrit dans de grands fûts de 30 hl, préservant l'équilibre entre le fruit et le bois. Ce long élevage d'environ 36 mois permet au vin d'évoluer et de développer une complexité aromatique unique. Après la mise en bouteille, le vin repose encore en bouteille pendant au moins 6 à 9 mois avant d'être prêt à être dégusté.
Le Rivaia Rosso del Monferrato DOC est un vin qui se marie parfaitement avec les plats traditionnels italiens robustes et savoureux. Il est à son meilleur avec les ragoûts, les viandes braisées et le gibier, en particulier le sanglier, grâce à sa structure tannique et à sa persistance qui rehaussent les saveurs intenses des viandes mijotées et rôties. Son élégance en fait également le compagnon idéal des fromages affinés et des plats à base de champignons.
