SardaigneLe Rocca Rubia Carignano del Sulcis DOC Riserva est un vin qui incarne l'essence sauvage et fascinante du Sulcis, une région connue pour ses anciennes vignes buissonnantes, uniques en leur genre. Ce Carignano ample et velouté est issu d'un microclimat extraordinaire, baigné par le soleil et atténué par les vents marins, qui confère aux raisins une concentration d'arômes et de saveurs caractéristiques. Son bouquet intense de mûres, de myrtilles et d'épices évoque les parfums typiques du maquis méditerranéen, enrichis par des nuances de myrte et de réglisse, symboles végétaux de cette terre.
Les raisins soigneusement sélectionnés sont traités avec beaucoup de soin : une fermentation et une macération lentes, qui durent 12-14 jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, permettent au vin d'absorber les tanins nobles caractéristiques du Carignano cultivé en buisson. Ensuite, le passage en barriques de chêne français pendant 10-12 mois donne au vin une structure raffinée et une évolution aromatique qui se poursuit en bouteille, où le bouquet s'enrichit encore.
Le Rocca Rubia présente une robe rouge rubis profonde, presque impénétrable, à l'image de son intensité. Au nez, des notes fruitées de mûres et de myrtilles se mêlent à la vanille, à la myrte, au cuir et à la réglisse, donnant un profil aromatique complexe et enveloppant. En bouche, il est ample, velouté et corsé, avec une extraordinaire persistance aromatique qui en fait le compagnon idéal des plats riches et gras. Il est conseillé de le déguster à 18°C, dans de grands verres, pour en apprécier toutes les nuances. Les accords idéaux sont les viandes rouges, le sanglier, le cochon de lait rôti et le fromage de brebis sarde bien affiné, qui mettent en valeur la force et l'élégance de ce vin de pointe de la cave Santadi, authentique ambassadeur du Sulcis.
