Le Morellino di Scansano Docg Roggiano est notre interprétation la plus typique du Morellino di Scansano et du Sangiovese de la Maremme.
Système de formation : cordon éperonné et guyot Méthode de fermentation : raisins récoltés à parfaite maturité phénolique et protégés par de la neige carbonique. Macération à chaud (35°C) pendant 12 heures, suivie d'une fermentation à température contrôlée (max. 27°C). Débourbage après 7 jours de fermentation avec les peaux.
Maturation sur lies fines jusqu'à la fermentation malolactique (novembre). Maturation : en acier pendant 4 mois sur lies fines. Affinage : en bouteille pendant au moins 3 mois. Capacité de vieillissement : Morellino di Scansano classique, bon dans sa jeunesse mais capable de donner le meilleur de lui-même 2 à 3 ans après la récolte.
Description : Le Morellino di Scansano Roggiano présente une robe rubis pleine, riche en matière chromatique, rehaussée de reflets violets. Le bouquet olfactif est caractérisé par le caractère et l'agrément, l'ampleur et la profondeur, avec des notes fruitées, florales et épicées, agrémentées de notes de sous-bois. La saveur ne manque pas de persistance et d'équilibre : les tanins sont bien présents mais élégants, subtils, équilibrés, avec la fraîcheur, par une rondeur fruitée.
Accord : avec des entrées savoureuses et des plats principaux de viande rouge ou de gibier.
Pappardelle au ragoût de sanglier. Verre idéal : une grande coupe de type bordelaise.
