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Fiche technique :
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Dénomination
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DOCG
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Pays
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Italie
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Région
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Lombardia
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Cépage
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100% Pinot Noir
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Terrain
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Calcaire argileux
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Affinage
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Permanenza sui lieviti almeno 24 mesi e affinamento almeno 3 mesi dalla sboccatura
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Goût
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Plein, accompagné d'une excellente fraîcheur
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Arôme
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Notes de petits fruits rouges et de pétales de rose
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Couleur
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Peau d'oignon épuisée avec perlage fin et persistant
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Accords
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FromagesCharcuterie et , Premiers plats, Poissons et crustacés, Viande
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Alcool
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12,5 % vol.
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Philosophie
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Production intégrée
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Température de service
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8 - 10°C
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Sulfites
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Contient des sulfites
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Cave
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CONTE VISTARINO
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Description :
L'expression naturelle du pinot noir pressé est le rosé, un créneau de production qui surprend à la dégustation car il allie la fraîcheur d'un vin effervescent à la complexité d'un vin rouge.
Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses de 20 kg et stockés à 10°C dans une chambre froide pendant 12 heures. Une courte macération dans le pressoir est effectuée pour extraire la couleur typique de la pelure d'oignon, et le jus de goutte (45 % du rendement) est fermenté en acier à une température contrôlée, et le vin de base reste sur les lies fines de la fermentation jusqu'à la mise en bouteille au printemps suivant la récolte.
Séjour sur lies : au moins 24 mois Vieillissement : au moins 3 mois après le dégorgement
Couleur peau d'oignon pâle avec un perlage fin et persistant. Bouquet délicat de petits fruits rouges et de pétales de rose. La bouche est corsée, accompagnée d'une excellente fraîcheur.
Il accompagne parfaitement les charcuteries et les fromages affinés, les entrées, les viandes, les poissons et les crustacés.
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