Sableux (70 pour cent), limoneux (30 pour cent), pas de calcaire il s'agit d'une roche granitique floconneuse avec de rares argiles.
Affinage
Pressurage à froid et macération des raisins, fermentation alcoolique à température contrôlée dans des cuves en acier.10 mois en fûts de chêne et en conteneurs en acier.
Goût
Frais et d'une excellente saveur, maigre et buvable.
Arôme
Petits fruits comme les framboises et les fraises, les roses et les violettes fraîches
Le Rosso di Valtellina "Santarita" de Mamete Prevostini est un vin rouge issu du raisin Nebbiolo, appelé Chiavennasca dans la Valteline. Il mûrit pendant 10 mois dans des fûts de chêne et d'acier inoxydable et présente une couleur rubis brillante, avec une bonne transparence, et exprime au nez des notes parfumées et fruitées de baies sauvages, suivies d'arômes de rose et de violette. En bouche, il est frais et sec, avec une saveur et une persistance excellentes.
Le "Santarita" est un Rosso di Valtellina issu du cépage Chiavennasca, terme utilisé pour désigner le cépage Nebbiolo dans cette partie de la Lombardie. Les vignes sont cultivées en terrasses dans des vignobles situés près de Berbenno, Castione Andevenno et Tirano. Après un pressurage doux, les raisins sont macérés à froid ; la fermentation ultérieure a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Le vieillissement final dure 10 mois et s'effectueà lafois en fûts de chêne et en conteneurs d'acier. À la fin de la maturation, le vin est prêt à être mis en bouteille par la cave Mamete Prevostini.
Ce Rosso di Valtellina 'Santarita' Mamete Prevostini s'annonce à l'œil par une robe typiquement rubis, dotée d'une belle luminosité et d'une tonalité particulièrement limpide. Au nez, les petits fruits dominent avec des notes subtiles, enrichies également par des sensations de fleurs fraîches. En bouche, il est moyennement corsé, avec une gorgée harmonieuse qui s'écoule avec une progression agréable, grâce aussi au noyau savoureux et fraisqui le caractérise. Une étiquette qui se distingue par sa grande polyvalence dans la cuisine, où, de la charcuterie au salami, en passant par les entrées et les plats de viande, elle s'engage dans une boisson agréablement satisfaisante.
