SCHIOPPETTINO Rosso Trevenezie I.G.P.

Fiche technique :

SCHIOPPETTINO Trevenezie I.G.P. se présente sous un aspect rouge foncé qui teinte le verre, laissant apparaître des arcs épais et consistants.

En le secouant dans le verre, le nez s'ouvre sur des arômes élégants, pleins et décisifs, allant des figues sèches et des noix aux arômes balsamiques de bois, avec une légère note de petits fruits noirs.

En bouche, il est ample et décisif : il enveloppe le palais d'une touche veloutée, tout en étant compact et vigoureux dans sa noble composante de tannins bien amalgamés, présentant ainsi tout le spectre olfactif dans une succession ordonnée.

Rouge important, pour la méditation et l'accompagnement de plats forts : excellent avec les rôtis, les viandes rouges grasses, le gibier à plumes, les fromages savoureux.

FrioulLe Schioppettino est l'un des cépages les plus indigènes des Colli Orientali. Après un éclaircissement extrême de la vigne en juin, les raisins sont récoltés strictement à la main et placés dans de petites caisses pour un léger séchage. L'égrappage et le foulage doux suivent. Le moût ainsi obtenu est mis à fermenter avec des levures indigènes, en restant en contact avec les peaux pendant environ 20 jours.

Pendant cette phase, des remontages fréquents ont lieu pour faciliter le passage de la couleur et des composants nobles caractéristiques d'un rouge important de la peau au moût en fermentation. Après le soutirage, le vin reposera dans des tonneaux de chêne français de 5 hl pendant environ deux ans. Il sera soumis au jugement du consommateur après une dernière période équitable de repos et de vieillissement en bouteille.