Soave Classico DOC Biologique

Le Soave DOC de Ripa della Volta est un vin blanc identitaire et contemporain issu à 100 % de cépage Garganega, né à Terrarossa di Roncà, au cœur de la région de Soave. Les douces collines d'origine alluviale, légèrement calcaires et à texture franco-argileuse, confèrent au vin une texture savoureuse et une empreinte minérale prononcée.

La production suit une approche artisanale : fermentation spontanée dans des amphores en terre cuite à température contrôlée, puis affinage sur lies fines avec bâtonnage constant ; la mise en bouteille a lieu début mars. Il en résulte un Soave d'une grande complexité, où se distinguent des notes d'amande, des nuances épicées et balsamiques, et des arômes de fleurs des champs, de thé, de foin et d'eucalyptus. En bouche, on retrouve les fruits à chair blanche et les fleurs blanches (avec un souvenir de marguerite des champs), accompagnés d'une finale verticale et minérale avec une légère note sulfureuse, en accord avec la nature des sols.

Parfait pour les apéritifs et les hors-d'œuvre grâce à sa fraîcheur et son goût balsamique, il se marie naturellement avec les soupes et les entrées légères, les risottos aux légumes, ainsi qu'avec les plats de structure moyenne comme le poisson et les viandes blanches.