Sobi est un vin rouge de Sardaigne en dehors de l'AOC, produit à partir de raisins provenant des vignobles de Neoneli. Un assemblage original et identitaire qui combine le Bovale sarde, le Cannonau, le Monica et une touche de cépages complémentaires (dont le Carignano et le Barbera), pour un vin au profil méditerranéen, intense et dynamique. Les vendanges ont lieu dans la première décade d'octobre.
Après un égrappage lent et minutieux, la fermentation démarre spontanément dans des cuves en ciment de 20 hl, où les baies et les grappes entières sont soumises à une extraction délicate. Le processus dure environ trois semaines, avec de légers foulages manuels à la fin de la deuxième semaine.
Il suit ensuite un affinage de huit mois en barriques de chêne de deuxième passage : c'est là que Sobi effectue la fermentation malolactique et bénéficie d'un bâtonnage léger, acquérant ainsi douceur, profondeur et une texture tannique plus harmonieuse. Un rouge sincère et territorial, pensé pour ceux qui recherchent du caractère sans superstructures, avec une bouche ample et enveloppante.
