Le "Soffocone di Vincigliata" de Bibi Graetz est un vin rouge très agréable à boire, qui ne lasse jamais ceux qui le trouvent sur la table, mais qui au contraire se révèle toujours ponctuel et précis. Il s'agit sans aucun doute d'unproduit intense et corsé, dans lequel le Sangiovese est le protagoniste incontesté de la coupe finale, avec une personnalité qui se prolonge dans une gorgée parfaitement enveloppante. Un label qui accompagne les grandes viandes rouges et les plats de gibier.
Ce vin rouge "Soffocone di Vincigliata" est issu d'un assemblage mis au point par la cave Bibi Graetz où, outre 90 % de sangiovese, on trouve également de petits pourcentages de canaiolo et de colorino, des cépages toscans indigènes. Les vignes de ces trois variétés ont environ 40 ans et poussent selon le système de formation guyot, enfonçant leurs racines dans des sols riches principalement en argile et en marne. La fermentation du moût a lieu dans des cuves en acier pendant une dizaine de jours, au cours desquels ont lieu plusieurs pigeages manuels. L'élevage final dure15 mois et se déroule en barriques de chêne français. À la fin de l'élevage, le vin est mis en bouteille et commercialisé.
Le Bibi Graetz 'Soffocone di Vincigliata' se présente dans le verre avec une couleur rouge rubis, caractérisée par un éclat brillant. Le nez est riche et concentré, où les fruits s'annoncent d'abord par des notes intenses, pour laisser ensuite la place à des sensations florales et épicées et à des touches rappelant les herbes aromatiques. Corsé, il enveloppe le palais d'une gorgée ample et ronde grâce à unetexture tanniquefinement travaillée; il a un goût qui, en fin de bouche, rappelle une saveur légèrement grillée. Un rouge toscan qui, au fil des ans, a su conquérir une place importante au niveau critique.
