Le Cesarini Sforza 1673 Millesimato Brut TrentoDOC est une interprétation élégante de la méthode classique de montagne, issue d'une sélection rigoureuse de Chardonnay et de Pinot Noir cultivés dans le Val di Cembra. Ici, entre 500 et 600 mètres d'altitude et avec une exposition sud et sud-est, les raisins trouvent un environnement idéal pour exprimer leur finesse et leur profondeur. Les sols franco-sableux, meubles et riches en porphyre, associés aux systèmes de culture traditionnels - pergola simple du Trentin et guyot - contribuent à dessiner un profil d'un grand équilibre, où fraîcheur et structure cohabitent harmonieusement.
Le soin apporté à la cave reflète la philosophie de la maison : précision technique et respect de la tradition. La récolte manuelle entre fin août et la première décade de septembre est suivie d'un pressurage doux et d'une vinification en cuves inox à température contrôlée. S'ensuit un affinage sur lies nobles pendant plus de 7 mois, avant la refermentation en bouteille. La particularité de ce Millésimé réside dans son long repos sur lies – 36 mois – qui lui confère complexité et texture crémeuse, complétées par un dosage de type Brut. Avec ses 12,5 % vol., il conserve une vivacité et un raffinement.
Dans le verre, il présente une robe jaune paille pâle, rehaussée de reflets cuivrés et d'un perlage fin et crémeux. Le bouquet s'ouvre sur des notes parfumées et fruitées typiques du Chardonnay, qui s'entremêlent avec les tonalités plus enveloppantes du Pinot Noir. Des arômes de pomme Golden et de pêche blanche émergent, suivis de nuances chaudes et soyeuses de petits fruits mûrs. Le long vieillissement sur lies confère enfin une note délicate et invitante de croûte de pain.
En bouche, le 1673 Millesimato est complexe et structuré, avec une évolution précise et une finale élégante et harmonieuse. Son agréable acidité soutient la progression gustative et allonge la dégustation, ce qui en fait un vin mousseux de grande envergure et de grande personnalité, capable de raconter avec style la rencontre entre innovation et tradition qui caractérise l'art de la vinification mousseuse de Cesarini Sforza.
Idéal à servir à 6-8 °C, il est parfait pour un toast raffiné et s'accorde naturellement avec des hors-d'œuvre raffinés, des crudités de poisson, des crustacés, mais aussi avec des risottos délicats et des plats de fruits de mer à la structure élégante. Un Millesimato qui allie énergie et profondeur, apportant dans le verre la luminosité et la verticalité du Val di Cembra.
