Ce vin mousseux Metodo Classico présente une robe jaune paille profond, rehaussée d'un perlage très fin et d'un bord persistant, signe de son élégance et de sa qualité. Au nez, il offre un bouquet mûr, avec les caractéristiques distinctives du Chardonnay. Avec le vieillissement, des notes complexes de vanille, de pâte d'amande, de noisette, de foin, de mousse et de pierre à fusil apparaissent, apportant profondeur et richesse aromatique.
En bouche, le vin est extrêmement sec, franc et doté d'un caractère fort, soutenu par une structure importante. Ce vin effervescent, qu'il soit mature ou non, est parfait pour être dégusté tout au long d'un repas, accompagnant une grande variété de plats grâce à sa versatilité et à sa complexité.
Les accords idéaux de ce vin mousseux sont les apéritifs, les fromages, les pâtes, les viandes, les poissons, ainsi que les desserts. Sa fraîcheur et sa structure en font un excellent compagnon pour rehausser une variété de saveurs, offrant une expérience gastronomique complète et satisfaisante.
La production de ce vin mousseux suit un processus méticuleux : la fermentation et le vieillissement ont lieu dans de petits fûts de chêne en contact avec leurs propres levures, selon la technique du "sablier", qui implique un remuage hebdomadaire pour optimiser l'interaction entre le vin et les levures. La refermentation en bouteille a lieu au printemps, avec des vins de base issus de deux millésimes et variétés différents. Le dégorgement a lieu après au moins 36 mois sur les lies, ce qui garantit un produit final d'une grande complexité et d'un grand raffinement, parfait pour ceux qui apprécient les vins mousseux structurés et mûrs.
