Le Tavernetto Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC est un vin fin, fruit d'un cru de près de 2 hectares situé à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud/sud-ouest. Ce terroir unique permet d'obtenir un Pinot Nero au bouquet complexe et au corps enveloppant, capable d'exprimer au mieux les caractéristiques du territoire de l'Oltrepò Pavese.
Les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 20 kg et stockés pendant la nuit dans une chambre froide à 10°C, ce qui permet de préserver la fraîcheur et l'intégrité du fruit. Le lendemain matin, les grappes sont triées manuellement, puis égrappées et foulées. Le moût est chargé par gravité dans des cuves tronconiques en chêne, où commence la macération à froid pendant 48 heures à 10°C. La fermentation alcoolique, avec pigeage manuel périodique, dure environ 10-12 jours à une température contrôlée de 25-28°C.
Après la fermentation, le vin est élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français, au cours desquels la fermentation malolactique a également lieu au printemps suivant la récolte. Le Tavernetto Pinot Noir est ensuite mis en bouteille et reste encore un an en bouteille avant d'être commercialisé, ce qui garantit une maturation parfaite.
Ce vin est idéal pour accompagner des plats raffinés tels que la poitrine de pintade ou le foie à la vénitienne, où sa structure enveloppante et sa complexité aromatique complètent parfaitement les saveurs intenses et délicates de ces plats.
