PICOLIT Passito Bianco Friuli Colli Orientali D.O.P.

Fiche technique :

Frioul Frioul
PICOLIT Passito Bianco Colli Orientali D.O.P. de la cave La Tunella est un vin né sur les Colli Orientali de raisins Picolit attaqués par la pourriture noble et séchés pendant 60 jours. Il a une couleur jaune doré brillante, presque ambrée après plusieurs années de vieillissement.

Lumineux et transparent, il révèle un message de préciosité. Le bouquet est large et délicat, d'une élégance exceptionnelle, rappelant les alvéoles des abeilles remplies de miel de toutes les fleurs des champs, les fruits mûrs, la confiture de pêches et d'abricots, les figues. En bouche, il est doux sans être étouffant, aristocratique, chaud et velouté, raffiné.
Il frappe par l'ampleur de ses sensations gustatives et olfactives et par sa persistance convaincante.

C'est un vin doux et délicat, très féminin, dont la beauté raffinée doit être découverte lentement. Ce "monarque absolu" du vin ne nécessite pas de techniques modernes de vinification : les vendanges tardives en caisses sont suivies d'un processus de séchage naturel avec botrytisation pendant environ 60 jours, jusqu'à ce que les concentrations naturelles optimales de sucre soient atteintes. Les raisins entiers, préalablement égouttés à la main, sont pressés doucement et le moût ainsi obtenu est lentement fermenté et mûri dans des barriques de 225 litres où il restera pendant environ deux ans.

Ce n'est qu'après une dernière période de repos et d'affinage en bouteille qu'il sera soumis au jugement du consommateur. Vin de méditation par excellence, il est difficile à marier avec des plats. Il se marie bien avec des petites pâtisseries sèches ou du foie gras, mais... "Le Picolit est le Picolit et c'est tout ce qu'il est. Il doit être bu seul, sans autre compagnie que celle d'une attention quasi religieuse, dans une conversation confidentielle entre le vin d'une part et la vue, l'odorat et le palais d'autre part.