REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Friuli Colli Orientali D.O.P.

Fiche technique :

Frioul Le REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Colli Orientali D.O.P. présente un bouquet nettement vineux, large, riche et intense, ancré sur des notes fruitées et épicées de sous-bois, de mûre sauvage, de framboise, de cacao et de tabac.
En bouche, il est sec, ample, très structuré, avec une légère amertume en fin de bouche et une touche subtile et délicate de vanille qui s'intègre agréablement à l'ensemble des sensations gustatives et olfactives.

Sa couleur est rouge rubis intense avec des reflets violets ; elle prend des nuances tirant sur le grenat avec le vieillissement. Récoltés au meilleur degré de maturité sucrée et phénolique, les raisins, égrappés, sont foulés et le moût ainsi obtenu est mis à macérer et à fermenter dans des cuves en acier en contact avec les peaux.

Des remontages fréquents ont lieu pendant cette phase pour favoriser le passage de la couleur et des tanins nobles de la peau au moût en fermentation. Après le soutirage, la fermentation alcoolique et malolactique est achevée et le soutirage est effectué.
Le vin descend ensuite par gravité dans la cave barrique souterraine pour poursuivre sa lente maturation en fûts de chêne français de 25 hl jusqu'en février, date de sa mise en bouteille. Il accompagne très bien les viandes grasses, les volailles, les ragoûts, à l'exclusion des gibiers en sauce épicée.