SAUVIGNON Friuli Colli Orientali D.O.P.

Fiche technique :

Frioul Le SAUVIGNON Colli Orientali D.O.P. se présente au nez avec un bouquet intense et persistant, typiquement variétal. Des parfums d'une grande intensité et d'une grande finesse se dégagent, avec des sensations typiquement végétales de sauge et de feuille de tomate, qui se mêlent à des notes plus fruitées et délicates comme le melon et le poivron jaune. Fraîcheur et arômes que l'on retrouve en bouche, mettant en valeur un goût frais et sec, dans un équilibre parfait. Intense et enveloppant, il se termine par une longue persistance aromatique.

Récolté au bon degré de maturité, une partie des raisins égrappés et foulés est pressée doucement ; l'autre partie est d'abord soumise à une cryomacération à 4° C pendant environ 36 heures. Raisin

Le moût ainsi obtenu est décanté statiquement à froid, puis ajouté à un pied de fermentation préalablement préparé (3-4 jours avant) avec les raisins les mieux sélectionnés du même. Il subit ensuite une fermentation lente dans des cuves en acier inoxydable à une température strictement contrôlée (16° C) qui se poursuit pendant environ 30-40 jours. La maturation se poursuit dans des cuves en acier inoxydable où a lieu également une longue série de batonnages à intervalles réguliers, afin d'obtenir un vin complexe, structuré et délicatement parfumé.

La mise en bouteille aura lieu en février. C'est un vin d'apéritif et de hors d'œuvre. Il accompagne le homard, les langoustines, le saumon et les poissons de mer. Il est également excellent avec les crèmes et les soupes, les risottos et les plats à base d'herbes aromatiques.