PICOLIT Passito Bianco Friuli Colli Orientali D.O.P.

Fiche technique :

PICOLIT Passito Bianco Frioul Colli Orientali D.O.P. de la cave Tunella est un vin produit sur les Colli Orientali del Frioul à partir de raisins Picolit attaqués par la pourriture noble et séchés pendant 60 jours.
Sa robe est d'un jaune doré brillant, presque ambré après plusieurs années de vieillissement. Lumineux et transparent, il révèle un message de préciosité.

L'arôme présente un bouquet large et délicat d'une élégance exceptionnelle qui rappelle les alvéoles des abeilles remplies de miel de toutes les fleurs des champs, les fruits mûrs, la confiture de pêches et d'abricots, les figues. En bouche, il est doux sans être étouffant, aristocratique, chaud et velouté, raffiné.
Il frappe par l'ampleur de ses sensations gustatives et olfactives et par sa persistance convaincante. C'est un vin doux et délicat, très féminin, dont la beauté raffinée doit être découverte lentement.

Ce "monarque absolu" du vin ne nécessite pas de techniques de vinification modernes : les vendanges tardives en caisses sont suivies d'un processus de séchage naturel avec botrytisation pendant environ 60 jours jusqu'à ce que les concentrations naturelles optimales en sucre soient atteintes. Les raisins entiers, préalablement égouttés à la main, sont pressés doucement et le moût ainsi obtenu est lentement fermenté et mûri dans des barriques de 225 litres où il restera pendant environ deux ans. Ce n'est qu'après une dernière période équitable de repos et d'affinage en bouteille qu'il sera soumis au jugement du consommateur.

Vin de méditation par excellence, il est difficile à marier avec les mets. Il se marie bien avec des petites pâtisseries sèches ou du foie gras, mais... "Le Picolit est le Picolit et c'est tout ce qu'il est. Il doit être bu seul, sans autre compagnie que celle d'une attention quasi religieuse, dans une conversation confidentielle entre le vin d'une part et la vue, l'odorat et le palais d'autre part.