Entre les pentes abruptes de la vallée de Cembra et les brises fraîches de l'Adige, une histoire de courage et de vision est née. Celle de deux jeunes pionniers, Mario Pojer et Fiorentino Sandri, qui, en 1975 , ont défié les préjugés sur une zone considérée comme inadaptée à la viticulture, pour créer l'une des caves les plus surprenantes du Trentin.
Aujourd’hui, avec la contribution de la nouvelle génération, l’âme de la cave continue à pulser entre innovation et profond respect pour la terre, dans un équilibre parfait entre nature, technique et sensibilité artisanale. À Faedo, comme à Grumes, chaque vignoble est entretenu comme un jardin vertical, où l'"agriculture héroïque" sculpte des paysages et des vins uniques, chargés de tension minérale et de vérité territoriale.
À la base de la philosophie productive de Pojer et Sandri il y a une idée simple mais révolutionnaire : "Raisins propres = vins purs". Chaque grappe est traitée avec une extrême délicatesse grâce à un lavage hydrodynamique breveté, un véritable "effet Jacuzzi" qui préserve la qualité et l’intégrité de la matière première. De là, le raisin descend par gravité, évitant tout stress mécanique, et entre dans un environnement protégé par des gaz inertes, qui empêchent l’oxydation, en conservant intacts les parfums, la fraîcheur et l’authenticité variétale.
Les vinifications suivent des processus distincts mais complémentaires :
Même la production des vins mousseux de méthode classique reflète ce soin extrême : première fermentation en barrique, prise de mousse en bouteille, longs affinages sur les levures et remuage sur pupitres, pour obtenir des bulles très fines et des vins de grande profondeur.
Les verres signés Pojer e Sandri reflètent la précision d'une méthode qui soigne chaque détail : de la vinification en atmosphère contrôlée au respect total de l'identité territoriale. Il en résulte des vins verticaux, capables de surprendre par leur fraîcheur et leur complexité.
Parmi les blancs, l'élégant Traminer Aromatico Bianco delle Dolomiti DOCse distingue, une explosion florale et fruitée avec des notes épicées, parfait avec les crustacés et les plats raffinés. Tout aussi intrigant, le Riesling Bianco Trentino DOC, d'une fraîcheur vibrante et aux notes hydrocarbonées, est idéal avec le poisson et les viandes blanches. Ceux qui recherchent une nuance plus aromatique et plus douce trouveront leur bonheur dans le Palai Müller Thurgau Bianco delle Dolomiti IGT, brillant et parfumé, ou dans le plus rare Monogram Müller Thurgau IGT Selezione Massale, vendangé tardivement et riche en nuances d'agrumes tropicaux.
Pour ceux qui aiment les rouges fins et de caractère, le Pinot Nero Rosso IGT Dolomiti et le Rodel Pianezzi Pinot Nero IGT Dolomiti, plus structuré, offrent des interprétations élégantes et profondes du cépage, tandis que le Faye Rosso delle Dolomiti IGT surprend par sa complexité épicée et sa structure somptueuse.
L'altitude du Trentin offre des vins mousseux de grande classe : le Spumante Brut Rosé Metodo Classico Dolomiti, fin et persistant, est un hommage à l'élégance du Pinot Noir, tandis que le Spumante Cuvée Extra Brut Metodo Classico V.S.Q.., affiné plus de 36 mois sur lies, séduit par sa minéralité et sa rigueur. Et encore, le surprenant Molinàr Extra Brut Quality Sparkling Wine, issu de Pinot Meunier vinifié en rosé, raconte l'histoire et les racines de la famille Sandri avec une gorgée identitaire.
Il ne faut pas oublier de mentionner l'expérimentation : le Zero Infinito Metodo Ancestrale - Bianco Frizzante Bio, refermenté en bouteille à partir de raisins Solaris sans sulfites ni additifs, est un blanc pétillant ancestral qui incarne le sens le plus pur du « vin naturel ».
Enfin, pour les moments de réflexion et de contemplation, l'Essenzia Bianco Passito Dolomiti IGT et le Merlino Rosso Fortificato delle Dolomiti avec Brandy offrent des émotions rares : le premier est doux et enveloppant, le second somptueux, épicé et unique en son genre.
ACHETER LES VINS DE POJER E SANDRI
Ceux qui souhaitent vivre pleinement l'expérience Pojer e Sandri peuvent séjourner au Maso Besleri, au cœur du Val di Cembra. Niché au milieu des vignes, ce refuge accueillant propose des mini-appartements parfaits pour des vacances reposantes, entourés uniquement des sons de la nature. Point de départ idéal pour des randonnées à pied ou à vélo, c'est le lieu où le vin, le paysage et l'hospitalité se rencontrent en parfaite harmonie.
Les vins de Pojer e Sandri sont les enfants d'un territoire exigeant, où chaque grappe est conquise à la sueur de son front entre terrasses et pentes extrêmes. Mais c'est précisément dans ce défi que naît l'identité d'une cave capable d'allier passion et rigueur, fidélité au territoire et esprit d'innovation.
Outre le vin, le travail de la cave s'étend à la production artisanale de grappas et de vinaigres, obtenus à partir de matières premières sélectionnées et travaillées avec la même rigueur qualitative, afin de raconter le territoire sous toutes ses formes.
Dans chaque bouteille, on perçoit l'écho des Dolomites, la fraîcheur de l'altitude et l'élégance d'une philosophie de production qui ne se satisfait jamais.
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